惟溢咖啡推出了“曼特宁”咖啡豆,这是世界上受众广泛、最知名的咖啡之一,也因为它醇厚而复杂的风味,围绕它的争议如同“一千个哈姆雷特”:特色太过鲜明,未必人人适合。
我们从大量的烘焙尝试中敲定最优方案,力图还原曼特宁的浓郁风味。没喝过但想尝试曼特宁的朋友,或者喝过但对其它品牌不满意,看完这篇评测后,希望惟溢“曼特宁”成为你的心头好。
曼特宁 真的与众不同
惟溢曼特宁咖啡豆,从苏门答腊岛北部1500米以上的高海拔山地采集,这里气候潮湿,咖啡豆的个头较大,风味浓香,独有的药草香和沉木味,令人入口难忘。
曼特宁咖啡豆的处理方式,也是其它地区绝无仅有的『湿刨法』,印尼属于热带雨林气候,多雨湿润,连续几天晴朗的日子非常少。为了加快咖啡豆的干燥,会去掉生豆表面的种壳(俗称“羊皮纸”,正常情况下,送进工厂烘焙前才去掉的)直接放在阳光下迅速干燥,速度比水洗处理要快了2-3倍。
去壳工序会刮擦生豆的表面,皲裂明显所以称“羊蹄豆”。殊不知,湿刨法处理后,正是这种看起来很丑的豆子,却孕育出奇特的低酸、浓稠和闷香风味。
产区特点:哪种香气让你倾心?
非洲产区的咖啡豆(比如耶加雪菲)个头较小,不耐烘焙,一般采用中浅烘焙,突出其轻盈愉悦的酸气与花果香。
曼特宁属于亚洲豆,豆粒较大耐烘,香气沉稳浓郁、味道强烈,常常选取中深度烘焙,令咖啡豆的芳香物质充分挥发,让您沉浸于咖啡的浑厚馥郁。
惟溢推出的曼特宁,挑选饱满且大小相仿的苏门答腊咖啡豆,采用中度微深烘焙,呈现巧克力般的诱人色泽,表面泛着油光,浓香四溢。
总体来说,咖啡豆烘焙越浅,酸度越明显;烘焙越深,焦香越浓味道越苦。惟溢曼特宁的中度微深烘焙,巧妙卡在“褐变”阶段,美拉德反应和焦糖化的最高临界点,它们会给咖啡带来甜感,产生类似黑巧克力、苹果香气。
因此,惟溢的曼特宁,产品初衷是尽可能让更多的人喝起来顺口,尤其是新人容易接受。市面上,对曼特宁的评价之所以有“特别苦、或者特别酸”的极端反馈,其实就是烘焙方式不合理。
手冲咖啡:美味与“仪式感”
我们推荐使用专业咖啡机,来冲泡曼特宁。不过,家中设备有限,我们仍然可以手冲方式,享受一杯醇香的咖啡。
水温:中烘焙86-89°C热水,水温过高会产生焦苦味
水粉比:1:16 偏粗研磨20g豆
萃取手法:三段式
焖蒸:2倍水量(加40g水,电子称累计60g)由中心向外螺旋式注水,均匀打湿咖啡粉,焖蒸30秒
第二段注水:小水流,中心向外绕圈注水,保持水柱均匀且不断,累计至150g
第三段注水:当滤杯内水位下降1/2时,保持中心点缓缓注水,累计至320g
整个萃取过程约为1分50秒
啜饮一口曼特宁咖啡,入口第一印象是勾起味蕾的爽口酸度,伴着明显的涩味,中段是沉稳浓厚、带有炭烤气息的醇苦,苦味只是相对而言,近似黑巧克力的味道,更多的是焦糖般的浓香,曼特宁的魅力皆在后段,悠长的药草香、林木的沉香味四溢开来,这是只有曼特宁才有的香气。
惟溢曼特宁,很好的释放出曼特宁应有的醇厚、草木香与可可气息,降低柔化了苦味,平衡了酸度,拥有良好适口性,无论您咖啡入门或是想换换口味,都是明智的选择。
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