一款无论摆摊还是小档口都能大火的神奇品类,老妈兔头
老妈兔头
兔头焯水
兔头先泡出血水清洗干净。然后下锅。加水没过兔头,加适量香葱,姜片,白芷5g,料酒20g。
煮开,然后捞出清洗干净。去掉多余的淋巴结,眼皮等带毛儿的地方。
半斤冰糖加300g水炒成糖色。
卤水
香料包:甘草10g,大茴香10g,桂皮5g,白芷5g,洋姜4g,香砂仁5g,丁香2g,三奈5g,碧波3g,干姜5g,小茴香10g,陈皮2g,香果5g,灵草2g,香茅草1g。超过5g,胡椒5g,花椒20g,干辣椒30g。清洗干净。泡水五分钟备用。
调料:盐150g,味精50g,糖50g,鸡精50g。刚才炒好的糖色。姜30g,葱20g。
水十斤。
以上所有物料混合一起煮开。即可下入兔头煮40分钟,关火焖25分钟。捞出备用。放凉以后,兔头中间开个缝儿。方便炒制入味儿。
炒制兔头
锅中烧油,将兔头过油,炸至金黄捞出备用。
锅中加菜籽油250g,下入红油250g,花椒8g,老干妈50g,青花椒5g。下入兔头,下入辣椒面30g,鸡精10g,味精10g,糖15g,醋20g,水100g。翻炒一会儿,下入孜然10g,花椒油10g,熟芝麻30g,二次下入花椒面25g。翻炒均匀出锅。
整齐的码放在大铁盘里。
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