老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川担担面和四川担担面怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川担担面以及四川担担面怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！本文目录四川担担面特别
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于四川担担面和四川担担面怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享四川担担面以及四川担担面怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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四川担担面特别之处在哪里
说说担担面的由来吧。担担面是著名的成都小吃，已经有上百年的历史，在四川广为流传，常作为筵席点心。相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是小贩用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。此面现做现吃，汤沸面滑，调料齐全，经济方便。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
担担面作为四川特色美食之一，担担面的由来主要是指挑担沿街而卖，是一种形式。
具体到内容，主要是四川地区常见的肉臊面。
1.从传统的担担面口味来辨别？
辣味的肉臊面，有汤无汤均可。
特别正宗传统风味，自家也经常制作，百家百味，与外面店铺的区别无非就是没有花生米、大头菜之类的花头。
2.从担担面的具体做法来辨别？
推荐一个我觉得相对标准的做法：担担面的做法_担担面怎么做这个菜谱作者是乐山人：担担面的做法_担担面怎么做这个肉臊的做法也值得推荐：川味肉臊的做法
3.从厨师的做法来辨别？
我认为的几个关键点一：炒肉臊，使用半肥瘦猪肉。炒好的肉臊是干的，没有汤水。我喜欢加入碎米芽菜提味。
二：调味，一定是麻辣主打的味道。红油必不可少。葱花、花生米、大头菜碎等均可用于提味。
三：面条一般是机器压制的碱面。四川地区的面条不会像北方一样讲究筋道，重点是吃味道。
4.对于吃客来说，担担面口味上最大的特征是什么？
麻辣口味，有肉末。
5.吃担担面的容器有无讲究？
没有特别讲究。
餐馆中一般不会用太大的碗，一是作为小吃份量不会特别大，二是面如果太多不容易搅拌均匀的话，面条很容易粘在一起。
自己家里做就不太讲究，吃多少用多大的碗。煮面都是用家里最大的碗……每次吃到撑死。
四川担担面是什么
担担面的来历就是以前挑着扁担买的小面。后来做出名了就成了担担面。然后担担面基本上是沥干水拌上作料吃的，很像宜宾的燃面或者武汉的热干面。不过作料和浇头，还有调味不一样，担担面可能更适合四川人的口味。燃面是很细的面做的。这个担担面一般不用那么细的面。
四川担担面的做法三鲜面
用料:
面条300克，猪肉馅200克，碎米芽菜150克，小油菜200克，小葱3根，大蒜4瓣，姜5片，麻酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，大料2个，花生200克
盐1克
粗细辣椒面各10克
芝麻2克
陈醋1勺
猪油3克
花椒粉1克
四川担担面的做法步骤:
1、起锅不放油，将花生米炒熟，去皮碾成花生碎备用
2、粗细辣椒面加盐，白芝麻，浇热油制成红油辣子的哟
3、姜蒜切碎，加入盐，白开水，制成姜蒜水备用
4、麻酱澥好备用，小葱切葱花备用
5、起锅烧油，放入大料煸香
6、加入猪肉馅煸炒
7、加入料酒
8、加入生抽
9、加入老抽
10、加入芽菜
11、煸炒至干香，盛出备用
12、取一个空碗，依次加入生抽，陈醋，猪油，姜蒜水麻酱，红油，辣子，花椒粉，热水（或者高汤）备用
13、起锅烧水下入面条
14、那面条八成熟，下入小油菜
15、将煮好的面条和油菜放碗内
16、加入炒好的芽菜，花生碎葱花
17、加入豪吉藤椒油，拌匀即可
小贴士
1.担担面属于半干面，可以加入少许热水或者高汤。
2.担担面一般用碱水面，也可以根据您的喜好换成挂面，或者细切面都可以。
3.蔬菜可以根据您的喜好，换成任何小青菜，也可以不放。
四川担担面怎么做
主料:猪肉300克面条（生）250克辅料洋葱4个虾250克绿豆芽20克鸡蛋2个调料食盐1/2小匙冰糖5克葱1小匙料酒1小匙生抽2大匙老抽1/4小匙蚝油1大匙胡椒粉(白)1/4小匙猪皮1块
担担面的做法
1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片
2.锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色
3.加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油
4.将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml5.用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁
6.鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用
7.锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味
9.锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用
10.剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可
11.最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可
四川特色小吃担担面怎么做
一担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。二酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。三龙抄手“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法,抄手的得名,大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢,而得名。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。材料:精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。制法：1.把面粉放案板上呈”凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。龙抄手做法简单，材料普通，各位可以自己动手尝尝鲜啦四鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
文章到此结束，如果本次分享的四川担担面和四川担担面怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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