大家好，今天给各位分享白切鸡怎么做的一些知识，其中也会对正宗白切鸡的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！本文目录正宗白切鸡的做法白斩鸡怎样制作白斩鸡怎么制作白斩鸡怎么做好吃关于白切鸡的正宗做法众说纷纭，你是怎么做的正宗白切鸡的做法主料2人份鸡1/2只辅料小葱5根冰块适量
大家好，今天给各位分享白切鸡怎么做的一些知识，其中也会对正宗白切鸡的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
正宗白切鸡的做法
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技巧
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
白斩鸡怎样制作
白斩鸡是一道传统的中华菜肴，制作时需要用到鸡等原材料，下面来介绍一下白斩鸡的制作步骤。
1.准备好所需的主材料：一只鸡，姜片、葱段等调料。
2.将鸡宰杀、去毛、去内脏，冲洗干净。
3.将鸡浸泡在开水中，煮至水滚后，用中小火煮20分钟。
4.将鸡捞出，放入冰水中，浸泡10分钟。
5.将鸡晾干，切成均匀的片状摆盘。
6.准备葱姜等调料，沥干水分后搭配鸡片一起入味。
7.最后，淋上芝麻酱或拌上辣椒丝即可。
白斩鸡口味清淡，肉质嫩滑，又不失营养，是一道受人喜爱的家常菜。
白斩鸡怎么制作
白斩鸡是广东传统的名菜，讲究选料用料、制作技巧，以下是一般的做法：
所需材料：
-肥小母鸡/童子鸡1只
-姜片10片
-水适量
-料酒1汤匙
-盐适量
-酱油1汤匙
-葱白2根
-香油适量
-鸡精适量
-冰块适量
步骤：
1.鸡洗净后放入大锅中，加足够的水，放入葱白和姜片。
2.大火烧开后关小火，加入一勺料酒，加盖慢慢煮熟，煮至鸡肉熟透，取出备用。需要时可以放进冷水中浸泡使鸡肉更鲜嫩。
3.取一个碗，将酱油、盐混合均匀，加入适量的鸡汤，搅匀成蘸料。
4.取出已熟的鸡放入冷水中冰镇，冰水中加少量盐，使鸡肉更加美味、鲜嫩。
5.等鸡肉冰凉后，晾干表面水分，切成适当的块。
6.鸡肉上撒适量鸡精和细盐，浇上热的香油，让鸡肉更加香嫩。
7.之后将蘸料和姜末混合在一起，蘸着吃，即可食用。
温馨提示：
1.熟鸡的煮熟过程要保持水温稳定，火候不能太大，煮40-45分钟左右，部分位置有透明汁即可。
2.冰镇时要保持水温充足，让鸡肉更好地入味。
3.最好在食用前进行切块和调料处理。
白斩鸡怎么做好吃
我外婆做的白斩鸡非常好吃。这个要提前一天做，第二天才能吃。
其实做法很简单，鸡要买三黄鸡。
怎么清洗我就不说了，葱姜要准备一些。调料不用加。
1.煮一锅水，要能够没过大半只鸡。
2.等到水煮沸了，开大火，把鸡放进去。
3.盖上盖子煮5-8分钟（看鸡的大小，一般5、6分钟足够了），然后关火，不要开盖子，把锅放在边上冷却。
4.等整锅自然冷了，把整锅一起放入冷藏，冻上一个晚上。
然后在第二天把鸡拿出来就可以斩开来吃了，做得好的三黄鸡可以看到骨头中间有血。
在冰箱冷藏过后非常好吃，一个是因为鸡皮和肉之间有汁冻成了冻，鸡皮非常的好吃，百吃不厌啊。
白斩鸡做好后直接沾李锦记的蒸鱼豉油，大家可以试试哦！
关于白切鸡的正宗做法众说纷纭，你是怎么做的
我来回答
白切鸡也就是白斩鸡，是广东人家常的一道美食。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂，故称为白切鸡。随吃随切，蘸料食之。
清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海，也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市，彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌，名誉天下。
白切鸡要想做的好吃，原材料要首选广东清远的三黄油鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），肉质最适合做白切鸡，皮脆肉嫩。
白斩鸡其实熟制的过程并不复杂，只需要三步
开水烫皮
将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮，放入沸水10秒钟提起，让鸡肚子内的水流出，再次放入，反复3次后将鸡放入水中焖熟
恒温焖熟
焖至过程中需要维持小火，保证水不开，但是始终在90度左右，焖至20分钟
冰水收皮
将焖至成熟的鸡捞出，控干鸡肚子内部的水分，放入冰水中，让鸡皮快速收缩，冰水里浸泡十分钟，ok
好，鸡ok了，切了就可以吃起来了
蘸料，对还有蘸料呢
现在白切鸡的调料越来越多样化了，这里介绍两种传统的吧
姜葱蓉:姜葱切成蓉，加上食盐，热油一边浇一遍搅拌即可
沙姜蒜头碟：将沙姜，蒜头，小葱切碎热油浇一下，倒入生抽
白切鸡好吃，制作简单
希望这个回答对你有所帮助
小秀私厨，一个分享简单美食的私厨
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OK，关于白切鸡怎么做和正宗白切鸡的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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