不含乳糖的牛奶有哪些牌子（无乳糖奶粉哪个牌子好）

70多年来，美国人均液态奶消费量持续下降，而且最近10年的下降速度比以往都要快。

美国健康和营养检查调查机构(NHANES)于2003-2018年采集了大量的居民膳食数据，同时选取了儿童、青少年和成年人三个年龄段，比较了他们液态奶饮用量的变化。结果显示，各个年龄段的美国消费者都减少了液态奶饮用量，儿童食用牛奶和谷类食品的量也越来越少，这些变化趋势与美国联邦政府的膳食建议是背道而驰的。

PART1

数据来源

NHANES是美国食品消费的重要研究机构。每年被调查人都会向其报告他们的经济状况、家庭特征、健康和营养情况，还需要每年至少两次提供其24小时的膳食情况，甚至详细到如何购买这些食物、吃了多少、什么时候吃、都是给哪位家庭成员吃等记录。

本次调查收集了8个周期跨越16年（即2003-04、2005-06、2007-08、2009-10、2011-12、2013-14、2015-16、2017-18年）的数据，对69301人的液态奶消费量进行横向比较和纵向比较。同时，对儿童（12岁及以下）、青少年（13-19岁）和成人（20岁及以上）各个年龄组的消费统计也做了分析，以评估人口代际变化对消费趋势的影响。

备注：调查中的液态奶泛指白奶、调味奶、酸奶、蛋酒、开菲尔、稀奶油、奶昔、乳饮料等。

PART2

调查结果

1 人均液态奶消费量的下降速度加快

自20世纪40年代中期以来，美国的人均液态奶消费量一直呈下降趋势。20世纪50至90年代分别下降了7.4%、8.4%、9.9%、5.4%、10.9%。21世纪前十年和第2个十年又下降了7.9%和20.2%，且下降速度逐渐加快。

2000-2010年，人均液态奶消费量的年均下降速度为1.0%。而进入2010年以后，下降速度升至2.6%。这意味着，如果年均下降速度保持在1%，人均消费量下降一半需要69.3年；而如果保持在2.6%，那么消费量下降一半仅需26.7年。

图1 2000年以后美国人均液态奶消费量的年均下降趋势

2 经常饮用液态奶的儿童和青少年比例下降

本次研究还考虑了被调查者的种族、受教育程度、性别和儿童、青少年所占比例等多方面因素。结果表明，在其余条件基本变动不大的情况下，2003-2004年的调查中，68%的人反映他们在5-12岁时经常喝牛奶，58%的人反映在13-17岁时他们仍保持这样的习惯。但是到2017-2018年，这两个阶段经常喝牛奶的人群比例分别降至60%和44%，说明饮奶人群的比例正在降低。

表1 调查人口的饮奶特征

3 从饮食习惯看，直接饮用和搭配麦片饮用的人均液态奶消费量也在减少

美国人饮用牛奶的方式常有三种：

图2 不同饮用方式的人员比例

图3 不同饮用方式的人均消费量趋势

第一种是直接饮用。从2003-2004年到2009-2010年间，每天直接饮用液态奶的消费者比例比较固定，在30%-31%之间波动。然而，在调查的后半阶段，这一比例持续下降，在2017-2018年度下降为22%。2003-2004年，采用直接饮用方式的人均液态奶消费量相当于0.57杯当量/天，2017-18年降至0.33杯当量/天，且差异显著。

第二种是“牛奶+麦片”的方式。美国人喜欢把热牛奶或凉牛奶倒入麦片中混合食用，在2003-2004年间，有23%的人每天会这样饮食，而在2017-2018年，这一比例降为19%。2017-2018年，和麦片配搭的人均液态奶消费量相当于0.17杯当量/天，2003-04年为0.23杯当量/天。

第三种是“牛奶+其他饮料”的方式，即把牛奶添加到其他饮料（茶或咖啡）中。在2017-2018年，约有12%的人每天会采用这样的方式，且使用的人均液态奶消费量为0.07杯当量/天。该方式相比调查的16年间，消费者比例和消费量均变化不大。

4 从年龄阶段看，所有年龄段的美国人都减少了液态奶的饮用量

儿童的人均液态奶消费量最多，其次是青少年和成人。根据纵向比较，在2017-2018年间的某一天，约有53%的儿童饮用了液态奶，而青少年和成人的这一比例为27%和14%。而在2017-2018年间，儿童、青少年、成人的人均液态奶消费量分别约为0.79、0.40、0.23杯当量/天。

图4 调查日内不同人群的饮奶比例

图5 不同人人均消费量趋势

研究还显示，所有年龄段的人均液态奶消费量都在下降。儿童的消费量从2003-2004年的每人每天1.07杯当量降至2017-2018年的0.79杯当量，青少年和成年人的消费量也分别下降了49%和47%。

PART3

原因分析

根据《2020-2025年美国联邦饮食指南》，2岁至10岁的儿童每天应摄入2-3杯当量的乳制品，具体数量根据年龄、性别和体力活动水平而定，而10岁以上的儿童每天需要摄入3杯当量乳制品。如果没有牛奶，食用1杯强化大豆饮料、1杯酸奶、1.5盎司的天然奶酪或2盎司的再制奶酪都等同于1杯牛奶。按照该指南要求，根据上述调查发现，约90%的美国人食用乳制品不足。

尽管美国政府公共部门和社会团体、企业做出了很多努力，比如美国农业部鼓励在全国学校早餐计划和午餐计划中加入牛奶，对妇女、婴儿和儿童实施特殊补充营养方案（WIC），以及其他一些乳制品的研究和推广项目等。但由于人口结构和代际的变化，人均液态奶消费量的下降速度还是要快很多，尤其是年轻一代新建家庭后，他们对牛奶的需求更少。

许多因素都导致了食品消费环境的变化，引发美国人均液态奶消费量的下降，其中可能有：

一是牛奶和替代饮料之间的竞争。由于食品企业不断推出新产品，消费者在购买时也有了多种多样的选择，他们的偏好会随着时间的推移而改变，从而选择了不同的饮料组合。营养学家们最担心消费者选择了更多的含糖饮料，尤其是儿童对软饮料的接触增多，牛奶消费就会减少，这种现象对于女孩更加明显。目前，和牛奶竞争的产品主要有植物奶（如杏仁奶和豆奶）、能量饮料、运动饮料和果汁等，这些饮料销售量的增加对牛奶的购买会产生负面影响。

二是谷物消费的减少。早餐谷物消费量的减少是液态奶消费量下降的另一个原因。在过去，牛奶和麦片通常一起食用，成为早餐“绝搭”。然而，早餐吧、快餐店的兴起，都减少了谷物和牛奶的销售机会。更有一些年轻人，没有养成按时吃早餐的习惯，而这种现象越来越明显。

三是学生餐计划的改变。2010年，美国实施了健康无饥饿儿童法案（HHFKA），旨在改善儿童营养。从2012-2013学年起，美国农业部要求，享受免费补贴的学生餐要提供更健康的蔬菜、谷物和脱脂牛奶，因此学校只能提供脱脂（少于0.5%的乳脂）和低脂（1%乳脂）的牛奶，即便是调味奶，也必须是低脂调味奶。如果学生不满意学校提供的牛奶，可以不喝；如果不满意学校提供的膳食，可以自带，但自带的食品中都不大可能含有牛奶。这些规定减少了学生奶的消费，还可能导致食物浪费。

四是零售价格的变化。食品价格也是影响消费的一个重要因素。根据美国消费者价格指数（CPI），2003-2018年全脂牛奶的价格波动更大，有多次明显的上升和下降，而其他饮料的价格相对平稳。食品价格的波动变化直接反映在居民生活消费成本方面，伴随其波动变化，居民对食品的消费数量及消费方式都将发生相应的调整。相关研究表明，食品价格波动对家庭生存型消费需求影响的挤出效应显著，并且过快的食品价格增长会恶化家庭福利，造成居民不满情绪，进而影响消费。

PART4

对中国消费的启示

美国液态奶既被其它替代饮料挤占了市场空间，又被年轻一代逐渐忽视，因此消费量的下降正反映了其发展进入了困难的局面。回顾美国液态奶曾经的炙手可热与当前的尴尬，可以为国内乳制品市场的发展提供一些启示。

1 从美国液态奶的发展经验看，加大新产品的研发需求是必要之举

从美国乳制品的研发经验看，乳企根据不同的脂肪含量、风味和其他特性，将液态奶细分为更多种类，如适用于乳糖不耐者的不含乳糖产品、添加DHA/Omega—3脂肪酸的的乳制品、含多种益生菌的乳饮料、添加复合维生素和营养素的特殊功能产品。还有一些概念产品，如有机牛奶、非转基因牛奶（指奶牛不吃含转基因的作物）、草饲牛奶等。凭借广泛的产品差异性，乳企更容易发现更符合消费者偏好的产品。近几年，我国乳制品研发不断创新，许多高端液态奶聚焦在有机奶源、天然牧场、高蛋白等概念，也开发了关于骨骼健康、低脂等方面的功能产品，另外在人群细分上，一些针对儿童、乳糖不耐人群的产品也在不断推陈出新，这些细分需求都可以继续挖掘和探索未来的潜在蓝海。

2 乳制品市场要多方面提升产品竞争力，还要重视对消费场景的构建

美国乳企针对现阶段年轻人的早餐习惯，联合谷物制造商推出了专为“移动”消费者设计的、特定包装尺寸的新产品，满足了年轻一代对营造早餐场景的需求。我国自改革开放以来，因实施计划生育政策形成了“4—2—1”的常见家庭结构，其中“2”（两个年轻人）和“1”（ 一个孩子）都逐渐成为家庭消费的主导者和引领社会消费的中坚力量，他们追求更高品质和更多个性，不仅要吃更好的东西，还要有参与感，要去体验和参与创造。所以，随着人们消费理念的转变，终端产品的设计还要营造消费者想要的消费场景，使消费者身临其中，产生心理共鸣，从而获得良好的消费体验。

3 针对年轻一代的喝奶问题，要持续推进年轻人饮奶习惯的养成

年轻一代的消费习惯需要逐步养成，从美国的经验看，在牛奶知识科普和选择方面，不同的社会声音对消费者选择牛奶的行为产生了一定的影响和干扰。我国于2000年起启动学生奶饮用计划，目前的青年人群（25—35岁）正是最初的学生奶覆盖群体，国家学生奶饮用计划培养了这个年龄组的喝奶习惯，从而影响了他们一生的奶类消费。坚持饮奶是国际上公认的、提高儿童体质的重要手段，因此需要不断为消费者传递权威科普声音，继续实施国家学生奶饮用计划，同时开展以牛奶为载体的其他儿童援助和推广活动，从孩子抓起，培养喝奶习惯。

4 针对乳制品的价格问题，要考虑消费者对价格变动的反应

不同的市场区域、不同的消费者群体对价格变动的反应可能不同，通常三线城市及广大农村等相对收入较低的地区会对价格更加敏感，因此注重分析特定消费者的价格意识非常重要。尽管在实践中，对消费者价格反应的分析和测定会比较困难，乳品市场还是要充分考虑消费者的预期价格、价格变化趋势、市场需求和产品竞争等多种复杂因素，使产品价格始终稳定在消费者可接受的界限范围内，以保持产品的竞争力和消费信心。

5 准确的把握和研究奶业的内需市场状况也是迫切需要解决的问题

虽然我国乳制品营养的认知度获得提升，奶类消费量加大，但仍远低于世界平均水平。因此，挖掘不同群体的消费特征，可以把握我国奶业市场的整体消费状况，有利于研究我国奶业的发展潜力。美国NHANES的长期调查就是一项参与调查人数多、时间跨度长、涉及范围广的系统研究，对参与者如何消费食物、吃多少、怎么吃、给谁吃都角度，提供了独特的观察视角。这些研究可以透析哪个群体消费了比较多的牛奶，他们的地域分布和年龄结构组成有何规律，他们的生活方式、饮奶方式、饮奶地点、消费理念如何，可以更好、更全面地了解消费趋势，了解影响个人饮食结构的相关因素，有利于为乳制品消费提升制定进一步措施方案。

作者：王晶

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图文编辑：肖鑫鑫、夏千童 责任编辑：王晶