大家好，今天给各位分享自制芝麻酱的一些知识，其中也会对麻酱配方正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！本文目录芝麻酱是如何产生的如何制作芝麻酱啊怎么自制芝麻酱古法磨制芝麻酱方法麻酱配方正宗做法芝麻酱是如何产生的要搞清芝麻酱如何产生，不妨看看芝麻是什
大家好，今天给各位分享自制芝麻酱的一些知识，其中也会对麻酱配方正宗做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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芝麻酱是如何产生的
要搞清芝麻酱如何产生，不妨看看芝麻是什么时候出现的。芝麻又叫脂麻、油麻，有人考证，在春秋时期的太湖流域，人们就发现了已经炭化了的芝麻种籽。当然，从芝麻的另外一个名字“胡麻”可以看出，芝麻这个物种大约是在汉代传入中国。最普遍的说法是张骞出使西域，从西域带回来了葡萄、核桃、石榴、芝麻等食物。北宋的沈括的《梦溪笔谈》记载：“汉使张骞自大苑（宛）得油麻之种，亦谓之麻，故以胡麻别之”。
芝麻的吃法有很多。芝麻有黑芝麻和白芝麻之分，黑芝麻药用居多，是滋补益气的佳品，小时候的饮品中，冬天里吃得最多的便是黑芝麻糊。而白芝麻食用居多，将生芝麻在热锅里炒熟，香味四溢，从火锅底料到烧饼，都能看见白芝麻的身影。芝麻烧饼从汉代就有，面饼附上芝麻，涂上油，放在火炉里烤熟，称为“胡饼”。胡饼面脆油香，据说汉灵帝就喜欢胡饼，引得京师皆食胡饼。
将炒熟后的芝麻放在磨盘上细细研磨，便成了芝麻酱。研磨之后，芝麻的香味被激发出来，是一道很常见的佐餐调料。老北京人对芝麻酱情有独钟，它们亲切地把芝麻酱称为“麻酱”。冬天吃涮羊肉，芝麻酱里点一些韭菜花和腐乳，是最正宗的涮肉调料；夏天里吃麻酱面，舀一些麻酱放入小碗里，加入水和盐，把麻酱“澥”开，和面码儿一同放入面条里拌匀，味道不输武汉的热干面。马未都曾经说，别看现在芝麻不值钱，在过去，麻酱可是定量的，一户一人一个月一两麻酱，是地地道道的奢侈品！
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
如何制作芝麻酱啊
1、准备材料
芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨。
2、制作过程
①挑选芝麻，白色和黑色都行，主要是看自己的喜好，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。
②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。
③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。
④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。
⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。
怎么自制芝麻酱
食材准备
主料：白芝麻100g，黑芝麻100g
辅料：油适量，白糖适量
制作步骤
1.准备白芝麻。
2.准备黑芝麻。
3.芝麻入锅，小火慢慢炒香，不停翻炒，避免糊底。
4.盛出晾凉。
5.入搅拌机打磨，多磨几次，就会出油。如果搅拌机够强大的话，可以一直磨成芝麻酱。
但是我的搅拌机没这么强大，这部可以加入熟油，然后再继续打磨就变成芝麻酱了。也可以按照下面的步骤做。
6.锅中倒入花生油。
7.加入打磨好的芝麻、白糖，小火熬一会。
8.用铲子不停的翻，避免糊底，到油变熟，芝麻和油混合均匀即可。
古法磨制芝麻酱方法
古法磨制芝麻酱的方法是使用石磨进行磨制。具体步骤如下：
1.准备食材：准备好芝麻和食用油。芝麻要事先清洗干净并晾干，食用油可以选择植物油或芝麻油。
2.磨芝麻：将干净晾干的芝麻放入石磨中，用石磨和柄慢慢地推动芝麻进行磨制。需要注意的是，磨制芝麻的速度和压力需要适中，过快或过慢都会影响芝麻酱的口感。
3.加油：当芝麻磨成细腻的糊状时，加入少量的食用油，继续用石磨和柄搅拌均匀。然后再加入适量的食用油，继续搅拌至芝麻酱变得光滑细腻。
4.调味：加入适量的盐、糖、酱油等调味料，搅拌均匀即可。
需要注意的是，制作芝麻酱时最好选择新鲜的芝麻，磨制时尽量保持连续操作，以保证芝麻酱的口感和营养价值。同时，石磨需要经常清洗和保养，以确保芝麻酱的卫生和品质。
麻酱配方正宗做法
【原料】：白芝麻500g。（嗯，除了芝麻，别的都不需要）
【工具】：米厨破壁料理机；（文后我会写上用普通小料理机如何制作）
【制作过程】：
1、白芝麻用清水淘洗干净，一定要好好洗一洗，把芝麻里的泥沙都洗出来；
2、铁锅上火烧热，转小火，把洗干净的芝麻放进锅里，用铲子翻炒，要不停的翻炒，锅最好是厚重的铁锅，火小一点，防止炒糊；
3、炒好的白芝麻香味四溢，颗粒干燥，炒的过程中会听到芝麻“噼里啪啦”声音，很正常的。
4、把炒熟的白芝麻放进破壁料理机的杯子里；
5、破壁料理机通电，启动“酱料”功能，用时6分钟，它的程序是设置好的，刚开始速度慢，后面两分钟的时候速度会快，能够把芝麻轻松打成芝麻酱；
6、制作的时候需要注意一点，会用到一个小工具，是破壁机里的一个配件，用来搅拌的刮刀，把杯盖上面的小盖子去掉，把搅拌刮刀放进去，芝麻酱刚开始研磨的时候比较干，会贴到杯身上，需要用它来帮助芝麻到中间位置，让破壁机的刀头能够研磨到食物。
7、刮刀长这个样子的，做酱料食物的时候基本都会用到它。
8、到后面两分钟的时候，酱料已经初步做成，就用不到刮刀了，把它拿出来，机器高速运转，把芝麻酱研磨的更细腻。
9、做好的芝麻酱倒在杯子里，缓缓流动，香味四溢，直接取一点抹在馒头上也是很好吃的。
关于自制芝麻酱到此分享完毕，希望能帮助到您。
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