大家好，今天小编来为大家解答鸡精好还是味精好这个问题，味精可以代替鸡精吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！本文目录味精可以代替鸡精吗味精和鸡精哪个对人体影响大会致癌吗味精与鸡精有什么区别，是不是吃多了不好，不能加热大颗粒的味精好还是粉末状的味精好味精是颗粒的好呢还是粉粉的好呢味精
大家好，今天小编来为大家解答鸡精好还是味精好这个问题，味精可以代替鸡精吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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味精可以代替鸡精吗
很简单的一个问题，被整复杂了，这样容易把在家做菜品的给搞懵。味精、鸡精都是用来给有些菜品提鲜的。
抓马填槽的情况下，味精可以代替鸡精！大多数菜品味精鸡精都可以用。
味精：（味纯鲜）主要用于清香味的汤菜品，清香鲜味的炖菜品，短时间的烧汤，回锅肉，肉丝肉片等炒菜，干牛肉，荤、素凉拌菜（麻辣醋香味）……
鸡精：（味醇鲜）主要用于鲜香味的汤菜品和五香鲜味的炖菜品，红味、长时间的炖汤，干煸红烧，荤、素凉拌菜（麻辣鲜香味）……
不同品牌的味精、味差不多
不同品牌的鸡精、味差别大
味精和鸡精哪个对人体影响大会致癌吗
（电影：LikeSunday,LikeRain中对于味精的吐槽）
1968年，一位美籍华裔医生发现每次到中餐馆吃完饭之后，自己身体总会有一些不适，头痛加四肢乏力。他猜测是中餐馆普遍使用了调味品味精的原因，之后著名的《英格兰医学》杂志发表了一篇文章专门描述这件事。从此味精就好像被打入“冷宫”，“味精有害论”随之开始，还出现了一个词叫“中国餐馆综合症”。
直到现在打开百度搜索关键字：味精，可以看到一系列的相关搜索，大概都是问一些：味精是用什么做的？味精吃多了会怎么样？味精和鸡精哪个危害大？
今天我们就试着来解释一下这几个问题，杀死味精的，会不会是我们的“看法”，而不是“事实”。
首先，味精是怎么做出来的？
说到味精的出现，就不得不提起日本。在100多年前，一位日本东京帝国大学的化学教授（池田菊苗）在家吃鲣鱼海带汤的时候，好奇为什么海带汤会这么鲜，之后发现原来鲜味的来源是谷氨酸。
池田菊苗本尊
他采用水提取和结晶的方式，先把海带中的谷氨酸分离出来，然后和钠盐结合，形成结晶（谷氨酸钠），也就是我们现在吃的味精。后来大家开始商业化生产这种结晶，还取了个名字叫“味之素”，意思是“美味可口的鲜味”。
味精-又叫谷氨酸钠；化学名L-谷氨酸单钠，注意它的化学名，在很多调料的配料表里都有出现；同时谷氨酸在蛋白质代谢过程中是非常重要的；人体大脑中就有很多谷氨酸离子；
其实所有食物都可以提取出谷氨酸，比如我们日常吃的肉、蔬菜、奶、菇、海鲜、大豆…这些都含有天然的谷氨酸成分。
比如，你如果日常做菜的话会发现，先加入番茄、洋葱煮一段时间的汤会更鲜甜。
味精
目前味精的生产方式是把谷物中的淀粉分解成糖，经过细菌的发酵，然后提取出来中和成结晶，可以说是非常天然的。
但，有天然必有人工合成，味精也一样。
如果是人工合成，在食品、调料品的标签上都会有标注：增味剂（E621）字样，这代表是人工合成的成分。不过，放心，不管是天然还是人工合成在区别上并不大。
（某辛拉面的配料表中就含有人工合成的谷氨酸钠）
事实上，味精已经被世界卫生组织WHO和联合国粮农组织FAO更正了：味精作为食品添加剂是非常安全的。美国食品药品监管局FDA也已经发表过结论：长期食用味精是安全的。
味精的发展是从1909年“味之素”大规模商业生产开始，随后进入咱们国内。到了1922年，上海的化学工程师吴蕴初创办天厨味精厂，开始生产佛手牌味精。
上海粮票中出现的味精
1976年，国内又出现一大批以西湖、莲花、菱花为首的味精生产商，直到1992年，咱们已成为世界味精生产的第一大国。
2010年差不多是转折点，人们开始怀疑味精的安全性，也就是“味精有害论”流传最为严重的时候。
2013年，市场上的产能严重过剩，很多小加工厂被大厂吞食。当然大厂也不好过，因为有害论的广泛宣传，味精开始没人买了。于是现在的市场上出现非常多“替代品”，比如鸡精、菇精、干贝素这样的产品。
二，味精吃多了会有什么危害？口渴又是什么情况？
前面说了味精是由谷氨酸和钠盐结合而成，所以味精里有一定比例的钠成分。钠本身是营养素，有助于平衡身体的水分和血压。我们吃的盐呢主要也是由钠成分组成，而味精中的钠要比盐少三分之一左右。
但是！但是！但是！虽说是有助于平衡，但是味精和盐放一起调味，这两者加起来，就会导致我们烧的菜里钠含量偏高。
如果我们钠吸收过多，会造成水肿啊、高血压啊等情况，我们经常发现味精吃多了会口渴，就是钠含量太高导致。
中国营养学会在2016年发布过膳食指南，提醒每人每日盐含量应该少于6克，大致是啤酒瓶盖那么多的量。
不过，你也知道，咱们目前的饮食结构跟其他国家是不一样的！特别是做菜放调料，讲究一把、少许….所以普遍的人每天食用量达到了建议量的2倍左右。
拿味精提鲜的前提，是量一定要控制，一包味精吃一年可能都嫌多。
有肾病、心血管疾病的人同吃盐一样，每天的量不超，就是安全的。要注意生活中钠含量高被忽视的食物有很多，吐司、麦片、饼干这些都是。
还有：人对味精是会过敏的，嗯～是过敏！“中国餐馆综合症”这样的情况就属于少部分人对味精有敏感反应；味精加热到120度产生的焦谷氨酸钠并不会致癌，只是会影响鲜味。
最后，味精和鸡精哪个危害大？
说鸡精前，我们还得提一下：前面已经说过味精是天然提取，只要不过量食用，就是安全的。那鸡精的成分是什么呢？
拿家里的鸡精看一看就会发现，配料成分里第一种就是味精。
没错，鸡精的成分里也有味精！
家里的鸡精，配料表里有味精
两者并没有太多的好坏之分，因为都是高钠的。
鸡精成分比例上外加了食用盐和其他配料，使得鸡精的钠含量总体和味精是差不多的。和其他的一些菇精、干贝素等一样，在健康的流行趋势上鸡精是味精目前的替代品，它们的营养成分更多、味道更鲜而已。
小结一下？
我们抵制味精，我们又在吃味精，味精无处不在。
日常买的酱油、薯片、泡面、饼干零食这些都会添加少量的谷氨酸钠，现在的餐馆完全不用味精那也基本不太可能。其实日常小炒加点味精不会有啥问题，重点是你那放味精、放盐的手不要抖多了～
1、味精是怎么做出来的？
目前的味精生产是谷物发酵后提取出谷氨酸，中和结晶后产生，可以说非常天然。
2、味精吃多了会有什么样的危害？
味精（鸡精）和盐一样含有一定量的钠，需适量食用，钠食用太多会引起口渴、高血压等情况。
文/皮蛋，图/部分来自网络
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味精与鸡精有什么区别，是不是吃多了不好，不能加热
鸡精是由味精经过调味得到的，其实味精不会对身体不好，现在的鸡精也不会对身体有多大危害。正常作为调味就可以，用量不要太大就好，不然会吃上瘾的~
大颗粒的味精好还是粉末状的味精好
你好，味精确实分大颗粒，小颗粒，味精粉，一般家庭用本人建议用小颗粒或者大颗粒，因为纯度高，没有其它添加物。味精粉一般用于酒店餐饮用，价格相对便宜，仅供您参考。
味精是颗粒的好呢还是粉粉的好呢
颗粒味精较好，粉状次之，其中谷氨酸钠含量为99％的味精结晶呈针状或粒状，颗粒不均匀。
味精的主要成分是谷氨酸钠，口尝只能感到苦味、咸味或甜味而没有鲜味。在生产中，味精按谷氨酸钠的含量多少被分为若干种规格。
眼看真味精呈白色结晶状，颗粒均匀，颜色洁白而有光泽，颗粒间呈散粒状态。当稀释至1∶100的比例后，其余的则是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。手摸真味精手感柔软。口尝真味精有强烈的鲜味，若含有生粉，有明显的颗粒感。
优质味精颗粒形状一致、小苏打，则感觉过分滑腻。当稀释至1∶100的比例，口尝时仍感到有鲜味。劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌；假味精色泽异样、发黄，颗粒成团块状，无粒状物触感；假味精摸上去粗糙
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